Mega Coffee se corona en tiendas franquiciadas coreanas, Twosome lidera las ventas

La Comisión de Comercio Justo de Corea del Sur publicó su informe de estado del negocio de franquicias de 2025 el 15 de abril, revelando una brecha estructural significativa en el mercado de franquicias de café: la marca con más tiendas no genera las ventas promedio más altas por ubicación. Mega Coffee lidera con 3.325 unidades en franquicia, pero Twosome Place se sitúa entre los principales resultados en ingresos promedio por tienda, a pesar de operar solo 1.510 ubicaciones. Esta disparidad refleja diferencias fundamentales en el formato de tienda, la estrategia de ubicación y el modelo de negocio entre marcas de café orientadas al presupuesto y marcas premium.

Panorama del mercado de franquicias de café

Según el informe de la FTC, las 3.325 tiendas de Mega Coffee la colocan en primer lugar por cantidad de tiendas, seguida por Compose Coffee (2.649 unidades), Ediya Coffee (2.562 unidades), Bae-dda-bang (1.712 unidades) y Twosome Place (1.510 unidades). Sin embargo, cuando se ordena por ingresos promedio por ubicación en franquicia, la jerarquía cambia de manera drástica. Twosome Place aparece en el nivel superior, junto con About Coffee y Pascucci, mientras que Mega Coffee, Compose Coffee y Bae-dda-bang, los tres líderes en número de tiendas, no figuran entre las marcas con mejor desempeño según las métricas de ventas por tienda.

Las marcas de franquicias en Seúl operan en diversos formatos de tienda y ubicaciones, lo que refleja sus distintas estrategias de posicionamiento en el mercado.

Diferencias en el formato de tienda y la estrategia de ubicación

Los analistas de la industria atribuyen la disparidad entre el número de tiendas y las ventas a diferencias fundamentales en los modelos operativos de franquicia. Marcas premium como Starbucks y Twosome Place operan en ubicaciones de mayor formato diseñadas para fomentar el “consumo al pasar el tiempo” —clientes que pasan un tiempo prolongado en la tienda para sentarse, el ambiente y fines sociales. En cambio, las marcas de café orientadas al presupuesto priorizan la expansión rápida a través de ubicaciones pequeñas orientadas para llevar. Estas diferencias estructurales impactan directamente en la generación de ingresos: los modelos basados en permanecer más tiempo acumulan ingresos mediante visitas prolongadas de los clientes, mientras que los modelos para llevar dependen del volumen y la velocidad de las transacciones.

Un insider de la industria de franquicias explicó: “Los ingresos se calculan sobre las ventas totales, no sobre la ganancia, por lo que las diferencias surgen según el tamaño de la tienda y la estructura de ventas. Cuando se incluyen elementos adicionales de ingresos como los postres y las huellas de tienda más grandes, el ingreso promedio por ubicación cambia significativamente”.

Composición del menú e impacto en el gasto del cliente

La estrategia de menú refuerza la brecha de ingresos entre los niveles de franquicia. Twosome Place obtiene ingresos sustanciales de productos de alto margen más allá del café, incluidos pasteles, postres y repostería, lo que incrementa el gasto promedio del cliente por transacción. Las marcas orientadas al presupuesto como Mega Coffee y Compose Coffee se concentran en menús de una sola categoría centrados en el café, lo que genera valores promedio de transacción más bajos. Esta diferencia de composición del menú es estructural: los formatos premium pueden justificar locales más grandes y áreas de asiento mediante una oferta diversificada, mientras que los formatos de presupuesto optimizan las ventas rápidas de café con un gasto general mínimo.

El insider de la franquicia señaló: “Las marcas de café orientadas al presupuesto operan principalmente ubicaciones pequeñas para llevar, con un gasto promedio del cliente relativamente menor. Las brechas de ingresos surgen según la ubicación de la tienda, las condiciones del mercado local y el enfoque operativo”.

Expansión de private equity y estrategia de crecimiento de tiendas

Un segundo nivel de análisis se refiere a las estructuras de capital que impulsan la expansión de franquicias. Mega Coffee y Compose Coffee están en manos o respaldadas por firmas de private equity—estructuras de capital que reconfiguran fundamentalmente los incentivos de expansión. La propiedad de private equity prioriza el crecimiento rápido de activos y el aumento de la valoración corporativa, a menudo medido por la expansión del número de tiendas. Compose Coffee fue adquirida por Jollibee, con base en Filipinas, y por la firma de private equity coreana Elevation PE; Mega Coffee está en manos de inversores de private equity.

La rápida expansión de Compose Coffee se observa a través de la publicidad en los distritos comerciales de Seúl, reflejando el acelerado crecimiento de tiendas típico de los modelos de franquicia respaldados por private equity.

Bajo la propiedad de private equity, el modelo de expansión cambia los incentivos: la apertura de nuevas tiendas se convierte en un flujo de ingresos directo para la empresa matriz a través de las tarifas de los franquiciados, ventas de logística y acuerdos de suministro. Como resultado, la expansión del número de tiendas en sí misma se convierte en una métrica financiera vinculada de manera directa al desempeño corporativo y a los rendimientos de los inversionistas. Esto crea presión estructural para maximizar las aperturas nuevas independientemente de la saturación del mercado local o la rentabilidad de los franquiciados. Fuentes de la industria señalan que “las franquicias respaldadas por private equity como Mega Coffee y Compose Coffee tienden a priorizar la expansión rápida de tiendas según su estructura de capital, acelerando el ritmo de nuevas aperturas para impulsar el crecimiento de la valoración corporativa”.

Preocupaciones sobre la validación de ubicaciones y disparidad en los ingresos de los franquiciados

Los analistas de la industria expresan su preocupación de que la expansión rápida pueda superar el análisis riguroso de ubicación. Un insider de la franquicia advirtió: “En algunos casos, la expansión de tiendas toma prioridad sobre el análisis de ubicación y de mercado. Aunque el crecimiento rápido parece impresionante desde fuera, la variación de ingresos por tienda puede ser sustancial”. Esto crea una desalineación estructural: mientras la empresa matriz expande el número de tiendas y asegura las tarifas de franquicia y los ingresos de logística correspondientes, los franquiciados individuales pueden operar ubicaciones con un desempeño de ventas inferior al promedio.

El resultado es una brecha de ingresos creciente entre los franquiciados. Como explicó un observador de la industria: “A medida que aumenta el número de tiendas, la empresa matriz asegura ingresos mediante las tarifas de los franquiciados y las ventas de logística. Sin embargo, las ubicaciones de tiendas con menor desempeño pueden generar ingresos insuficientes para los franquiciados. Se crea una brecha entre la expansión del número de tiendas de la corporación y la rentabilidad real de los franquiciados”.

Esta tensión estructural—expansión corporativa rápida frente a desempeño financiero de los franquiciados—refleja una desalineación fundamental en el modelo de franquicia cuando está impulsado por capital de private equity que busca retornos rápidos. El número de tiendas se convierte en la métrica principal de crecimiento para la valoración corporativa, mientras que los franquiciados individuales asumen el riesgo de operar en ubicaciones insuficientemente validadas.

Preguntas frecuentes

P: ¿Por qué la franquicia de café con más tiendas no genera las ventas promedio más altas por ubicación?

El número de tiendas y los ingresos por tienda están impulsados por modelos de negocio diferentes. Las marcas orientadas al presupuesto, como Mega Coffee, expanden rápidamente mediante pequeñas ubicaciones para llevar con un menor gasto por transacción, mientras que las marcas premium, como Twosome Place, operan formatos más grandes con diversidad de menú y un ingreso basado en el tiempo de permanencia, lo que genera mayores ventas promedio por tienda pese a tener menos ubicaciones en total.

P: ¿Cómo afecta la propiedad de private equity la estrategia de expansión de la franquicia?

Las firmas de private equity priorizan la expansión rápida de tiendas para aumentar la valoración corporativa y los rendimientos de los inversionistas. Las aperturas de nuevas tiendas generan ingresos directos a través de las tarifas de los franquiciados y las ventas de logística, creando incentivos estructurales para maximizar el número de tiendas independientemente de la rentabilidad de los franquiciados individuales. Esto difiere de las franquicias tradicionalmente gestionadas, que pueden priorizar la rentabilidad por tienda por encima de la velocidad de expansión.

P: ¿Qué riesgos enfrentan los franquiciados en marcas de café de presupuesto que se expanden rápidamente?

La expansión rápida sin un análisis riguroso de ubicación puede resultar en sobresaturación y tiendas con bajo desempeño. Aunque las empresas matriz aseguran ingresos mediante tarifas de franquicia independientemente del desempeño de las tiendas, los franquiciados que operan en ubicaciones insuficientemente validadas pueden enfrentarse a ventas insuficientes para cubrir los costos operativos, creando una disparidad de ingresos en toda la red de franquicias.