YouTuber dévoile la secret de fabrication de 139 ans de Coca-Cola—Voici la recette

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• Un YouTuber affirme avoir rétro-conçu la recette étroitement gardée de Coca-Cola en utilisant la spectrométrie de masse, des tests de goût et une année de essais et erreurs, produisant un clone presque identique.
• L’analyse suggère que plus de 99 % de la composition du Coca est du sucre, de la caféine et de l’acide, la « formule secrète » longtemps mythifiée représentant moins de 1 % du poids de la boisson.
• Les résultats remettent en question des décennies de mystique autour de la recette protégée de Coca-Cola, mettant en lumière comment les outils modernes de laboratoire peuvent reproduire des saveurs propriétaires sans violer les marques déposées.

Coca-Cola garde sa formule secrète enfermée dans un coffre-fort de 10 pieds au musée World of Coca-Cola à Atlanta, équipé d’un clavier et d’un scanner d’empreintes digitales. L’entreprise a passé 139 ans à cultiver ce mystère, affirmant que seuls deux employés connaissent la recette complète à tout moment. Le YouTuber LabCoatz a simplement dépassé tout ce théâtre avec du matériel spécial et environ un an de tests obsessionnels. 

La vidéo de 25 minutes est sortie le 9 janvier et a déjà accumulé 2,8 millions de vues. Dans celle-ci, LabCoatz explique tout son processus de rétro-conception : tests de goût, tableaux comparant chaque lot au vrai Coke, et enfin, spectrométrie de masse grâce à deux amis YouTuber équipés de matériel de laboratoire. Le résultat ? Un clone si proche que les dégustateurs ne pouvaient pas le distinguer de l’original. Un a donné 9,5 sur 10. Un autre a dit qu’il l’achèterait en magasin. Voici ce qui rend tout ce théâtre de secret de Coca-Cola plutôt hilarant : plus de 99 % de la composition de la boisson est du sucre pur. Un litre contient environ 110 grammes de sucre, 96 milligrammes de caféine, 0,64 gramme d’acide phosphorique et de la couleur caramel. C’est tout.

Maintenant, tout ce mystère de 139 ans, le coffre avec le scanner d’empreintes, la légende selon laquelle seuls deux employés connaissent la formule à tout moment — tout ce drame concerne en réalité les « arômes naturels » qui représentent moins de 1 % du poids de votre Coke.

Qu’y a-t-il réellement dans votre Coke (Malheureusement, pas ce genre) Alors, qu’y a-t-il vraiment dans ce 1 % ? La spectrométrie de masse de LabCoatz a révélé de l’alpha-terpinène (provenant d’huiles d’agrumes), du limonène, de la cinnamaldéhyde (cannelle), du sabinène et du cédrol (noix de muscade), de l’acide acétique (vinaigre) et du fenchol (je ne sais pas ce que c’est). En gros, un tas d’huiles essentielles et d’autres produits chimiques. Pour les curieux amateurs de Coke, voici la recette exacte. Croyez-le ou non, tout ce dont vous avez besoin se trouve en ligne.

Image : Labcoatz via YouTube

Et oui, la légende est en partie vraie — en quelque sorte. Le vrai Coca-Cola utilise des feuilles de coca, mais aucune cocaïne n’est impliquée dans le processus — vous êtes probablement simplement accro au sucre. La société Stepan, dans le New Jersey, est l’une des seules entreprises américaines autorisées à travailler avec la coca, en extrayant la cocaïne pour un usage pharmaceutique et en vendant l’extrait de feuille « décocaïnisé » à Coca-Cola. Avant de vous enthousiasmer : non, vous ne pouvez pas acheter cette substance. LabCoatz a essayé. Sa commande sur un « site péruvien pas du tout louche » a été saisie à la frontière. Il a donc dû rétro-concevoir le tout. La percée est venue d’un endroit inattendu : les tanins du vin. L’extrait de feuille de coca est en gros une plante à thé, et les thés contiennent des tanins, des composés secs et astringents qui masquent la douceur et ajoutent cette fraîcheur que l’on associe à Coke. Dans la vidéo, il explique pourquoi cela est essentiel pour différencier Coca-Cola d’autres produits plus sucrés, comme Pepsi.

Puisque les tanins sont non volatils, ils n’apparaissent pas en spectrométrie de masse basée sur la gaz, c’est pourquoi LabCoatz les a manqués pendant des mois. Une fois qu’il a ajouté des tanins de vin (vendus pour la vinification), le spectre de masse de sa copie est devenu presque identique à celui de l’original. La saveur s’est fixée. En termes de concentrations, le produit est quasiment un jumeau de l’original. La Coke DIY et la vraie Coke ultra-secrète ont des résultats de chromatographie extrêmement similaires — ce qui signifie que la composition moléculaire est pratiquement la même.

Image : Labcoatz

La recette finale demande de l’huile de citron, de lime, un tout petit peu d’orange, de l’huile d’arbre à thé (remplaçant la fraîcheur de la coca), de la cannelle de Ceylan, de la noix de muscade, de la coriandre et du fenchol. Laissez maturer le mélange, diluez-le avec de l’alcool alimentaire, et vous obtenez la légendaire « saveur 7X » sur laquelle repose la mythologie de Coca-Cola. Une solution secondaire à base d’eau ajoute le vinaigre, la caféine, la glycérine pour la texture, l’acide phosphorique, les tanins de vin, la vanille et la couleur caramel. Chauffez, mélangez avec de l’eau gazeuse, et réfrigérez toute la nuit. Bien sûr, regardez la vidéo pour tous les détails. DIY Coke : peu coûteux à fabriquer, coûteux à démarrer, légal à partager Pouvez-vous vraiment faire ça chez vous ? Techniquement oui. Mais pour un bricoleur curieux, le « techniquement » pèse plus que le « oui » : il faut un équipement très précis comme une balance de précision, des micro-pipettes, du matériel de laboratoire en verre (l’acide phosphorique attaque le métal), et un stock d’huiles essentielles. Le coût de démarrage est élevé, et cela demande des connaissances. Mais une fois que vous avez tout, chaque litre ne coûte que quelques centimes. La concentration de saveur seule suffit pour produire 5 000 litres de soda.

LabCoatz a utilisé deux SodaStreams au cours du projet, ce qui ressemble à un badge d’honneur. Pourquoi Coca-Cola n’a-t-elle pas simplement breveté la recette ? Parce que les brevets exigent de décrire précisément ce que vous brevetez. En déposant un brevet, vous publiez la formule. Au lieu de cela, l’entreprise envoie des ingrédients non étiquetés depuis différentes installations, empêchant les curieux de savoir ce qui se passe réellement. C’est une stratégie qui fonctionne très bien jusqu’à ce qu’une personne équipée d’un spectromètre de masse décide d’y consacrer un an pour tout découvrir. Et comme LabCoatz ne cherche pas à vendre son clone sous le nom Coca-Cola, il n’a enfreint aucune loi. Le coffre à Atlanta, d’ailleurs, a été déplacé là en 2011 après avoir été dans une banque SunTrust pendant 86 ans. Tout cela n’est que théâtre marketing. La mystique de la recette contribue à la marque. Mais la mystique ne résiste pas à un spectromètre de masse et à un YouTuber déterminé avec un tableau comparant le goût de chaque lot à l’original. LabCoatz a utilisé deux SodaStreams au cours du projet. La récompense : une recette que les amateurs de Coke réguliers ont eu du mal à distinguer de l’original.